кандидат технических наук;
candidate of technical sciences;
Сбалансированное питание подразумевает наличие в рационе белков, жиров, углеводов. Источником полноценного белка являются рыба, но приготовление рыбных продуктов вызывают интерес и активную дискуссию, так как нормативное обеспечение в вопросах школьного питания строго регламентирует вид продукта, его происхождение, сырьевую базу, добавки и т.д. Своеобразный рыбный запах – это основной минус рыбных продуктов, который нивелируются наличием полноценного белка и технологическими приемами. Внесение добавок в состав рецептуры противоречит требованиям технических регламентов, СанПин. В работе рассматривается проблема использования имитированной рыбной продукции на основе фарша сурими (крабовых палочек) в питании школьников. Проведен анализ технологических характеристик сурими, нормативно-правовой базы РФ, регулирующей использование рыбной продукции в детском питании, а также позиций профессионального сообщества. Выявлено системное противоречие между наличием утвержденных рецептур из крабовых палочек в Сборнике технических нормативов (2024) и запретом на использование соответствующих пищевых добавок в технических регламентах. Предложены три возможных пути разрешения нормативной коллизии: технологическая модернизация производства, нормативная гармонизация и комбинированный подход.
A balanced diet requires proteins, fats, and carbohydrates. Fish is a source of complete protein, but the preparation of fish products is of interest and a topic of intense debate, as school nutrition regulations strictly regulate the type of product, its origin, raw materials, additives, etc. A distinctive fishy odor is the main drawback of fish products, which is mitigated by the presence of complete protein and technological methods. Adding additives to the recipe contradicts technical regulations and sanitary rules. This paper examines the use of imitation fish products based on surimi (crab sticks) in school nutrition. An analysis of the technological characteristics of surimi, the Russian regulatory framework governing the use of fish products in children's nutrition, and the positions of the professional community is provided. A systemic contradiction is identified between the presence of approved crab stick recipes in the Collection of Technical Standards (2024) and the ban on the use of corresponding food additives in technical regulations. Three possible ways to resolve the regulatory conflict are proposed: technological modernization of production, regulatory harmonization, and a combined approach.