JOURNAL OF MONETARY ECONOMICS AND MANAGEMENT JOURNAL OF MONETARY ECONOMICS AND MANAGEMENT JOURNAL OF MONETARY ECONOMICS AND MANAGEMENT 2782-4586 2949-1851 99568 10.26118/2782-4586.2025.53.62.049 Научные статьи SCIENTIFIC ARTICLES Научные статьи Theoretical aspects of improving the mechanism for implementing a food quality management system Теоретические аспекты совершенствования механизма реализации системы менеджмента качества пищевой продукции Подашев Дмитрий Борисович Podashev Dmitriy Borisovich

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Фролова Нина Анатольевна Frolova Nina Anatol'evna

доктор технических наук;

doctor of technical sciences;

 Калининградский государственный технический университет Kaliningrad State Technical University 09 06 2025 09 06 2025 3 313 322 05 06 2025 https://jomeam.ru/en/nauka/article/99568/view

Согласно Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации, утвержденной Указом Президента Российской Федерации №145 от 28.02.2024 г., одной из основных проблем, стоящих перед современной экономикой и обществом, является обеспечение продовольственной безопасности и повышения качества пищевых продуктов. В ходе систематизации и анализа отечественных и зарубежных источников информации выявлены и предложены некоторые перспективные направления совершенствования методов управления качеством пищевой продукции. Важными направлениями в контексте совершенствования систем менеджмента качества пищевых продуктов является применение инновационных методов, таких как биохимический анализ, спектрофотомерия, а также использование систем прослеживаемости продукта в цепочке производство-рынок-потребитель. Среди актуальных управленческих механизмов по-прежнему остается популярным система менеджмента качества (далее – СМК), основные положения и требования к которой регламентируются в серии международных стандартов ISO 9001. Установлено, что в настоящее время требования стандартов ISO 9001 широко используются в силу универсальности, однако в них отсутствуют специальные требования, которые учитывают специфику предприятий. Авторами предложен новый механизм реализации системы менеджмента качества пищевых продуктов, который основан на двух взаимосвязанных направлениях: анализе требований потребителей с позиции удовлетворенности безопасностью и качеством продукта, а также внедрении систем искусственного интеллекта в технологической цепи, в том числе на этапе прослеживаемости. Все этапы данных процессов должны быть цифровизированы и отражены в системе прослеживаемости государственного уровня. В связи с актуализацией нормативной и законодательной базы, а также необходимостью постоянного совершенствования качества пищевых продуктов, механизм реализации СМК может быть усовершенствован, обновлен, актуализирован в связи с изменениями нормативных требований к качеству, изменением запросов населения, ускорением темпов конкурентной борьбы в отрасли и т.д. Все это делает систему менеджмента одной из наиболее гибких и динамично развивающихся в контексте цифровизации всех этапов производства.

According to the Strategy for Scientific and Technological Development of the Russian Federation, approved by Presidential Decree No. 145 dated February 28, 2024, one of the main challenges facing modern economy and society is ensuring food security and improving the quality of food products. In the course of systematizing and analyzing domestic and foreign information sources, some promising directions have been identified and proposed for improving methods of managing the quality of food products. Important areas in the context of improving food quality management systems include the application of innovative methods such as biochemical analysis, spectrophotometry, as well as the use of product traceability systems from production to market to consumer. Among current management mechanisms, the Quality Management System (QMS) remains popular, with its basic principles and requirements regulated by the series of international standards ISO 9001. It has been established that at present, the requirements of ISO 9001 are widely used due to their universality, but they lack specific requirements that take into account the specifics of enterprises. The authors propose a new mechanism for implementing a QMS for food products based on two interrelated approaches: analyzing consumer requirements from the perspective of satisfaction with safety and product quality, and introducing artificial intelligence systems into the technological chain, including at the stage of traceability. All stages of these processes should be digitized and reflected in the state-level traceability system. Given the need to update regulatory and legislative frameworks, as well as the constant improvement of food quality, the implementation mechanism of the QMS can be improved, updated, and actualized in line with changes in normative requirements for quality, shifts in population demands, and the acceleration of competitive dynamics in the industry, etc. This makes the QMS one of the most flexible and dynamically developing systems in the context of digitalization of all production stages.

 качество контроль безопасность пищевые продукты управление качеством производство прослеживаемость quality control safety food products quality management production traceability

Бальджи Ю.А., Адильбеков Ж.Ш. Современные аспекты контроля качества и безопасности пищевых продуктов: монография. М.: Издательство «Лань». 2019. 216 с. Bal'dzhi Yu.A., Adil'bekov Zh.Sh. Sovremennye aspekty kontrolya kachestva i bezopasnosti pischevyh produktov: monografiya. M.: Izdatel'stvo «Lan'». 2019. 216 s. Боткин О.И., Сутыгина А.И., Сутыгин П.Ф. Национальные аспекты оценки продовольственной безопасности // Вестник Удмуртского университета: серия «Экономика и право». 2016. Т. 26, №4. С. 20-27. Botkin O.I., Sutygina A.I., Sutygin P.F. Nacional'nye aspekty ocenki prodovol'stvennoy bezopasnosti // Vestnik Udmurtskogo universiteta: seriya «Ekonomika i pravo». 2016. T. 26, №4. S. 20-27. Воробьев В.В. Система формирования и управления качеством производимой пищевой продукции // [Электронный ресурс]. URL: https://rep.bsatu.by/bitstream/doc/5905/1/sistema-for mirovaniya-i-upravleniya-kachestvom-proizvodimoj-pishchevoj-produkcii.pdf (дата обращения: 10.09.2024). Vorob'ev V.V. Sistema formirovaniya i upravleniya kachestvom proizvodimoy pischevoy produkcii // [Elektronnyy resurs]. URL: https://rep.bsatu.by/bitstream/doc/5905/1/sistema-for mirovaniya-i-upravleniya-kachestvom-proizvodimoj-pishchevoj-produkcii.pdf (data obrascheniya: 10.09.2024). Зайцев В.Г. Система автоматизации контроля мясной продукции. Подсистемы оценки качества мясной продукции. Математические машины и системы. 2006. № 2. С. 136-140. Zaycev V.G. Sistema avtomatizacii kontrolya myasnoy produkcii. Podsistemy ocenki kachestva myasnoy produkcii. Matematicheskie mashiny i sistemy. 2006. № 2. S. 136-140. Кокшарова А.Р. Системы управления качеством продукции, применяемые на пищевых предприятиях России // [Электронный ресурс]. URL: https://scienceforum.ru/2020/article/2018019726 (дата обращения: 10.09.2024). Koksharova A.R. Sistemy upravleniya kachestvom produkcii, primenyaemye na pischevyh predpriyatiyah Rossii // [Elektronnyy resurs]. URL: https://scienceforum.ru/2020/article/2018019726 (data obrascheniya: 10.09.2024). Куренщиков А.В. Практика реализации стандартов качества пищевых продуктов // Актуальные исследования. 2023. № 16 (146). С. 36-42. Kurenschikov A.V. Praktika realizacii standartov kachestva pischevyh produktov // Aktual'nye issledovaniya. 2023. № 16 (146). S. 36-42. Логунова Н.Ю., Поляков А.Н., Обеленцева А.Ю. Автоматизированные системы управления в производстве и реализации хлебобулочной продукции. Вестник науки. 2023. Т. 3, № 1(58). С. 356-376. Logunova N.Yu., Polyakov A.N., Obelenceva A.Yu. Avtomatizirovannye sistemy upravleniya v proizvodstve i realizacii hlebobulochnoy produkcii. Vestnik nauki. 2023. T. 3, № 1(58). S. 356-376. Нилова Л.П., Вытовтов А.А., Малютенкова С.М., Лабойко И.Ю. Проблемы безопасности хлебобулочных изделий: трансизомеры жирных кислот. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2017. Т. 5, № 2. С. 78-86. Nilova L.P., Vytovtov A.A., Malyutenkova S.M., Laboyko I.Yu. Problemy bezopasnosti hlebobulochnyh izdeliy: transizomery zhirnyh kislot. Vestnik Yuzhno-Ural'skogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Pischevye i biotehnologii. 2017. T. 5, № 2. S. 78-86. Нилова Л.П., Малютенкова С.М., Арсирий А.Г., Мухутдинов Р.Р. Исследование каротиноидов апельсиновых соков и нектаров. XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2021. Т. 10, № 2(54). С. 127-131. Nilova L.P., Malyutenkova S.M., Arsiriy A.G., Muhutdinov R.R. Issledovanie karotinoidov apel'sinovyh sokov i nektarov. XXI vek: itogi proshlogo i problemy nastoyaschego plyus. 2021. T. 10, № 2(54). S. 127-131. Овчинникова Т.И., Беляева Г.В., Гостева Г.В., Хохлов В.А. Развитие систем управления качеством на предприятиях пищевой промышленности // Практический маркетинг. 2018. № 10. С. 144-150. Ovchinnikova T.I., Belyaeva G.V., Gosteva G.V., Hohlov V.A. Razvitie sistem upravleniya kachestvom na predpriyatiyah pischevoy promyshlennosti // Prakticheskiy marketing. 2018. № 10. S. 144-150. Сибирцев В.С., Кузьмин А.Г., Титов Ю.А. [и др.]. Возможности масс-спектрометрического контроля качества молочной продукции на примере промышленных йогуртов с различными добавками. Научное приборостроение. 2023. Т. 33, № 4. С. 101-110. Sibircev V.S., Kuz'min A.G., Titov Yu.A. [i dr.]. Vozmozhnosti mass-spektrometricheskogo kontrolya kachestva molochnoy produkcii na primere promyshlennyh yogurtov s razlichnymi dobavkami. Nauchnoe priborostroenie. 2023. T. 33, № 4. S. 101-110. Шестов Е.А. Инновационные методы контроля и обеспечения качества пищевых продуктов с использованием стандартизации и метрологии // Молодой ученый. 2024. № 25 (524). С. 39-41. Shestov E.A. Innovacionnye metody kontrolya i obespecheniya kachestva pischevyh produktov s ispol'zovaniem standartizacii i metrologii // Molodoy uchenyy. 2024. № 25 (524). S. 39-41. Ding J., Nemati M., Ranaweera C., Choi J. IoT Connectivity Technologies and Applications a Survey // IEEE Access. 2020. Vol. 8. P. 67646-67673. Ding J., Nemati M., Ranaweera C., Choi J. IoT Connectivity Technologies and Applications a Survey // IEEE Access. 2020. Vol. 8. P. 67646-67673. Mehannaoui R., Mouss K.N., Aksa K. IoT-based food traceability system: Architecture, technologies, applications, and future trends // Food Control. 2023. Vol. 145. P. 109409 Mehannaoui R., Mouss K.N., Aksa K. IoT-based food traceability system: Architecture, technologies, applications, and future trends // Food Control. 2023. Vol. 145. P. 109409 Yang X., Li M., Yu H., Wang M., Xu D., Sun C. A trusted blockchain-based traceability system for fruit and vegetable Agricultural products // IEEE Access. 2021. Vol. 9. P. 36282-36293. Yang X., Li M., Yu H., Wang M., Xu D., Sun C. A trusted blockchain-based traceability system for fruit and vegetable Agricultural products // IEEE Access. 2021. Vol. 9. P. 36282-36293.