сотрудник
Россия
Статья посвящена анализу современных аспектов развития ресторанной индустрии в эпоху глобализации. Рассматриваются ключевые тенденции и трансформации общественного питания, включая интеграцию мировых гастрономических традиций, рост популярности фьюжн-кухни, цифровизацию ресторанного бизнеса, влияние социальных медиа и переход к концепции устойчивого развития. Особое внимание уделяется изменению потребительских предпочтений, связанному с растущей осознанностью клиентов в вопросах экологии, этичного производства и качества продуктов. В статье анализируются примеры адаптации международных ресторанных сетей к локальным рынкам, влияние технологических инноваций, таких как онлайн-бронирование, доставка еды и персонализированные рекомендации, а также роль ресторанов как социальных пространств. Подчеркивается, что в условиях глобализации ресторанный бизнес вынужден учитывать не только экономические факторы, но и культурные, технологические и экологические вызовы. Исследование основано на междисциплинарном подходе, включающем данные из социологии, антропологии, экономики и маркетинга, что позволяет выявить наиболее эффективные стратегии адаптации ресторанного сектора к современным реалиям. Полученные результаты могут быть полезны для специалистов в области общественного питания, гастрономического маркетинга, социальной политики и управления ресторанным бизнесом.
глобализация, ресторанная индустрия, гастрономическая культура, фьюжн-кухня, цифровизация, устойчивое развитие, потребительские предпочтения, социология питания
1. Перспективные бизнес-концепции в ресторанной индустрии / Т.А. Джум, М.Ю. Тамова, Т.Н. Поддубная, Е.Л. Заднепровская // Экономика устойчивого развития. 2022. № 1(49). С. 37-40.
2. Завьялова, Д.Д. Ресторанная индустрия и ее роль в туризме / Д.Д. Завьялова, В.М. Кицис // Тенденции развития науки и образования. 2023. № 96-4. С. 54-58.
3. Свияжский, А.Д. Инновационные технологии в сфере общественного питания в туризме: внедрение цифровых технологий и робототехники в ресторанной индустрии / А.Д. Свияжский // Национальные концепции качества: роль качества в научно-технологическом развитии страны: Сборник материалов Национальной научно-практической конференции с международным участием, Санкт-Петербург, 09 октября 2023 года. – СПб: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2023. – С. 287-291.
4. Гуляевская, В.Д. Методика оценки уровня конкурентной устойчивости в ресторанной индустрии / В.Д. Гуляевская, С.П. Бурланков // Экономически эффективные и экологически чистые инновационные технологии: Материалы Седьмой Международной научно-практической конференции, Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова, 23 октября 2023 года. – М.: Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова, 2024. – С. 31-39.
5. Мишина, К.А. Индустрия гостеприимства, туризма и ресторанного сервиса / К.А. Мишина, А.В. Герасина, С.Е. Литовская // Интеллектуальный потенциал XXI века инновационной России: Материалы XII Всероссийской научно-практической конференции студен-тов. Мценск, 26 мая 2023 года. – Орёл: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, 2024. – С. 433-438.
6. Сайфулина, К.С. Внедрение и использование инноваций в сфере ресторанной индустрии / К.С. Сайфулина // Экономика сегодня: современное состояние и перспективы развития (Вектор-2024): Сборник материалов Всероссийской научной конференции молодых исследователей с международным участием, Москва, 19 июня 2024 года. – М.: Российский государственный университет им. А.Н. Косыгина (Технологии. Дизайн. Искусство), 2024. – С. 75-78.
7. Липкан, И.В. Инновационные технологии в ресторанной индустрии / И.В. Липкан, А.В. Иванова // Развитие науки и практики в глобально меняющемся мире в условиях рисков: сборник материалов XIV Международной научно-практической конференции, Москва, 30 ноября 2022 года. – М.: Алеф, 2022. – С. 438-442
