сотрудник с 01.01.2021 по 01.01.2026
ООО «Сан Скул»
Лобня, г. Москва и Московская область, Россия
Сбалансированное питание подразумевает наличие в рационе белков, жиров, углеводов. Источником полноценного белка являются рыба, но приготовление рыбных продуктов вызывают интерес и активную дискуссию, так как нормативное обеспечение в вопросах школьного питания строго регламентирует вид продукта, его происхождение, сырьевую базу, добавки и т.д. Своеобразный рыбный запах – это основной минус рыбных продуктов, который нивелируются наличием полноценного белка и технологическими приемами. Внесение добавок в состав рецептуры противоречит требованиям технических регламентов, СанПин. В работе рассматривается проблема использования имитированной рыбной продукции на основе фарша сурими (крабовых палочек) в питании школьников. Проведен анализ технологических характеристик сурими, нормативно-правовой базы РФ, регулирующей использование рыбной продукции в детском питании, а также позиций профессионального сообщества. Выявлено системное противоречие между наличием утвержденных рецептур из крабовых палочек в Сборнике технических нормативов (2024) и запретом на использование соответствующих пищевых добавок в технических регламентах. Предложены три возможных пути разрешения нормативной коллизии: технологическая модернизация производства, нормативная гармонизация и комбинированный подход.
школьное питание, сурими, крабовые палочки, имитированная рыбная продукция, пищевые добавки, нормативное регулирование
1. Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья / Л.С. Абрамова. - М. : Изд-во ВНИРО, 2005. - 175 с.: - Библиогр.: с. 171-172. – 300 экз. - ISBN 5-85382-216-0. – Текст : непосредственный.
2. Абрамова Л.С. Современные тенденции использования гидробионтов в производстве продуктов питания / Л.С. Абрамова // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87, № 5. - С. 45-52.
3. В Госдуме предложили включать рыбу в блюда школьных столовых // Учительская газета: [сайт]. - URL: https://ug.ru/v-gosdume-predlozhili-vklyuchat-rybu-v-blyuda-shkolnyh-stolovyh/ (дата обращения: 18.02.2026)
4. Итоги-2025: Производство рыбной продукции в России // Prodindustry.com : [сайт]. - 2026. - URL: https://prodindustry.com/news/results-2025-production-of-fish-products-in-russia (дата обращения: 15.02.2026)
5. Крабов нет, зато красители и усилители в избытке: диетолог объяснила, стоит ли заменять рыбу на крабовые палочки в детском меню [сайт]. - URL: https://www.edimdoma.ru/news/posts/41428-krabov-net-zato-krasiteli-i-usiliteli-v-izbytke-dietolog-ob-yasnila-stoit-li-zamenyat-rybu-na-krabovye-palochki-v-detskom-menyu?ysclid=mmao8sk02b370297840 (дата обращения: 18.02.2026)
6. Крабовые палочки хотят ввести в школьное меню // Eastrussia.ru: [сайт]. - URL: https://www.eastrussia.ru/news/krabovye-palochki-khotyat-vvesti-v-shkolnoe-menyu/ (дата обращения: 19.02.2026)
7. МР 2.4.0179-20 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций: методические рекомендации: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 18.05.2020: дата введения: введены впервые // Контур.Норматив: [сайт]. - URL: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=9&documentId=364980
8. О важности включения рыбных блюд в рацион школьника // Fishnet.ru : [сайт]. - URL: https://www.fishnet.ru/news/novosti_otrasli/o-vazhnosti-vkyucheniya-rybnyh-blyud-v-racion-shkolnika/ (дата обращения: 18.02.2026)
9. Орехова Е. В Совете Федерации поддержали включение крабовых палочек в школьное питание // Agroexpert.press : [сайт]. - URL: https://agroexpert.press/products/v-sovete-federaczii-podderzhali-vklyuchenie-krabovyh-palochek-v-shkolnoe-pitanie/ (дата обращения: 19.02.2026)
10. План мероприятий («дорожная карта») по увеличению внутреннего потребления отечественной рыбной продукции на период до 2030 года : утв. 31.07.2024 // Администрация Ультягунского сельского поселения: [сайт]. - URL: https://ultyagun.ru/wp-content/uploads/plan_31.07.2024.pdf (дата обращения: 21.11.2025)
11. Постановление Правительства РФ № 2115 «Об утверждении Правил организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях»: от 20.10.2021.
12. Рыбные блюда становятся трендом в школьном питании - ВАРПЭ // Agroexpert.press : [сайт]. - URL: https://agroexpert.press/all-events/rybnye-blyuda-stanovyatsya-trendom-v-shkolnom-pitanii-varpe/ (дата обращения: 18.02.2026)
13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения: утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 32 27.10.2020: дата введения 11.11.2020 (с изм. от 22.08.2024) // Гарант: [сайт]. - URL: https://base.garant.ru/74891586/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/
14. Сборник технических нормативов. ФГБУН ФИЦ «Питания, биотехнологии и безопасности пищи», Отраслевой союз развития социального питания, НП СРО «АПСПОЗ» - М.: Издатель АНО «Институт отраслевого питания», 2024. - 783 с.
15. Сколько раз в неделю детям нужно давать рыбу и в каком виде и объёме? // Ripi-test.ru : [сайт]. - URL: https://www.ripi-test.ru/forumy/8240-skolko-raz-v-nedelyu-detyam-nuzhno-davat-rybu-i-v-kakom-vide-i-obyome (дата обращения: 18.02.2026)
16. ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»: утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23 декабря 2014 г. № 98 // Контур.Норматив : [сайт]. - URL: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=474162
17. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881 // Контур.Норматив : [сайт]. - URL: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=9&documentId=479847
18. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 20 июля 2013 г. № 58 // Контур.Норматив: [сайт]. - URL: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=9&documentId=472938
19. Увеличение доли рыбы в школьном меню: инициативы для здорового питания детей // Fishretail.ru : [сайт]. - URL: https://fishretail.ru/news/uvelichenie-doli-ribi-v-shkolnom-menyu-482777 (дата обращения: 18.02.2026)
20. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» : принят 02.01.2000 : ред. от 13.07.2024.
